Fecha
última modificación: 18/10/2015
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Fecha
creación: 18/10/2015
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Versión:
1.0
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PESCADO (ATÚN, BONITO, CABALLA, MELVA) EN
ESCABECHE DE SALSA PERDIZ
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Ingredientes
para cuatro personas
Pescado
a elegir según temporada (atún, bonito, caballa, melva,...)
4
cebollas medianas
4
dientes de ajos pelados
10
granos de pimienta negra y blanca
Una
pizca de romero
Una
pizca de tomillo
Sal
1
½ vaso (tamaño vino) de aceite de oliva virgen
1
vaso (tamaño vino) de vino blanco
½
vaso (tamaño vino) de vinagre de jerez
¼
vaso (tamaño vino) de vino tipo manzanilla, Pedro Jiménez,...
Proceso
1.
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Poner el pescado limpio de vísceras en un
cuenco grande con agua, 6 cubitos de hielo y sal, mientras preparamos las
verduras. Si es bonito o atún se puede quitar previamente la piel al ser ésta
más gruesa
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2.
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Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria.
Poner al fuego con todo el aceite en un recipiente (sartén, cazuela,
tartera..) lo suficientemente amplio para que el pescado no quede amontonado.
Salar y cuando empiece a freír bajar la temperatura y tapar para que se
confite a fuego muy suave durante 15 minutos
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3.
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Agregar las hierbas aromáticas, la pimienta,
el vino blanco y el pescado. Mantener
tapado con fuego suave durante 5 minutos por cada lado (total 10 minutos)
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4.
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Regar con el vino dulce junto al vinagre,
tapar y cocinar 3 minutos a fuego fuerte para que evapore y 7 minutos a fuego
suave (10 minutos en total). Cuando finalice el tiempo conservar tapado hasta
que se enfríe. Si se prepara por la noche se deja reposar hasta el día
siguiente
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5.
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Sacar el pescado de la sartén y quitar las espinas
y la carne marrón. Si aún tiene piel, se retira raspando con la parte del
filo de un cuchillo
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6.
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Emplatar y servir acompañado de las
verduras. Este plato se consume normalmente frío pero también puede tomarse templado
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Conservación
Se
puede mantener durante varios días en el frigorífico con un recipiente de
cristal tapado.
© Paulina López.
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