Recetas de cocina por © Paulina López. Ensalada de endibias

Fecha última modificación: 12/07/2015	Fecha creación: 12/07/2015	Versión: 1.0
ENSALADA DE ENDIBIAS, COL LOMBARDA, SALMÓN Y SALSA PESTO

Ingredientes para cuatro o seis personas

2 endibias grandes

Col lombarda o repollo morado (cantidad según gusto)

1 manzana golden verde

50 g de anacardos

2 cucharadas soperas de sésamo crudo

20 g de uvas pasas moscatel sin pepitas

Lomo de salmón marinado (cantidad según gusto)

Salsa pesto

Queso Grana Padano (cantidad según gusto)

 Proceso

1.	Cortar las endibias en trozos de unos tres centímetros y la col lombarda a la juliana. Lavar las verduras, escurrir y pasar a una fuente honda
2.	Pelar la manzana y cortarla en seis secciones y a su vez en láminas. Agregar a la fuente
3.	Picar ligeramente los anacardos,  machacar el sésamo (fuente de calcio)  y añadir a las verduras
4.	Incorporar las uvas pasas y mezclar con dos cucharas
5.	Agregar dos cucharadas soperas colmadas de la salsa pesto y remover para que quede repartida homogéneamente
6.	Servir en el plato y completar con el salmón cortado en tiritas y láminas de queso cortado con el pelador

Marinado de salmón

1.	Comprar un lomo de salmón, quitarle las espinas si las tuviera y congelar tres o cuatro días
2.	Descongelar en la nevera
3.	Buscar un recipiente en el que quepa el salmón y poner una capa de sal gorda en la base, colocar el salmón con la piel abajo y la parte superior poner eneldo y  cubrir con una ligera capa de sal, cuatro o cinco cucharadas soperas de azúcar y terminar de poner la sal
4.	Tapar el recipiente y dejarlo macerar en la nevera 24 horas
5.	Sacar y retirar la sal, lavar el salmón, secar y listo para consumir, guardar en un recipiente cubriendo la superficie con aceite

Salsa pesto de albahaca y piñoñes

1.	Tostar 50 gramos de piñones y triturar junto a 10-12 hojas de albahaca fresca y un trocito pequeño de ajo y triturar en batidora o machacar en mortero
2.	Agregar 120 ml de aceite de oliva virgen  y mezclar
3.	Incorporar 60 gramos de queso Grana Padano rallado y remover para que quede todos los ingredientes bien mezclados
4.	Si queda demasiado densa añadir tres o cuatro cucharadas soperas de agua, también se puede hacer para aligerar la salsa
5.	A mí no me gusta la comida muy salada por lo que no he añadido sal a la salsa.
6.	Truco: Para conseguir un color verde intenso a la albahaca, hay que escaldarla 2 o 3 segundos en agua caliente y sacarlas inmediatamente a un bol con agua y cubitos de hielo para detener la cocción. Escurrir y secar con papel y listas para usar

Variaciones ensalada

Sustituir los anacardos por nueces, cambiar el salmón por anchoas

Variaciones pesto

Se puede hacer variantes cambiando o mezclando los piñones por otro frutos secos (nueces, avellanas, anacardos, almendras..), con el queso, se puede hacer los mismo, combinar con quesos curados (manchego, gouda,...), también se puede mezclar la albahaca con rúcula, ....Otra interpretación es la salsa de pesto rojo que se hace con tomates secos.

© Paulina López.

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