Recetas de cocina por © Paulina López. Tomates cherry confitados

Fecha última modificación: 04/02/2017

Fecha creación: 29/12/2016

Versión: 1.0

Ingredientes

500 g de tomates cherry

4 dientes de ajo

Hierbas aromáticas: orégano, laurel, tomillo, romero, granos de pimienta, hierbas provenzales, albahaca

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1.	Lavar los tomates y escaldarlos para poder pelarlos con facilidad, hacer un corte en forma de cruz e introducirlos en agua hirviendo unos segundos. Escurrirlos y pasarlos a un bol con agua y hielos
2.	Poner en una cazuela aceite a calentar, el suficiente para que cubra los tomates. Incorporar las hierbas, los ajos, el azúcar y especias que dispongamos. Añadir los tomates y cocinarlos a fuego muy suave con tapadera entre una hora u hora y media. Ir controlando la cocción, no tiene que hervir ni tampoco burbujear  (50º)
3.	Dejar enfriar antes de consumir

Usos

Como guarnición para pasta, pescados y otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

Conservación

Conservar en tarros esterilizados sumergidos en aceite.

© Paulina López.

Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

Recetas de cocina por © Paulina López. Aceite de albahaca

Fecha última modificación: 04/02/2017

Fecha creación: 29/12/2016

Versión: 1.0

 

 Ingredientes

Hojas de albahaca

Aceite de oliva virgen

Elaboración

1.	Para que quede un color verde intenso hay que limpiar bien las hoja, escaldarlas máximo 30 segundos en agua hirviendo y seguidamente enfriarlas pasándolas a un cuenco con agua con hielo
2.	Sacarlas bien escurridas y ponerlas sobre papel para que absorba el exceso de agua
3.	Poner en el vaso de la batidora las hojas con el aceite y triturar. Conservar en un bote de cristal tapado

Usos

Se puede usar para aliñar ensaladas o complementar otras recetas publicadas como la de ‘ Mousse de queso parmesano’.

© Paulina López.

Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

Recetas de cocina por © Paulina López. Mousse de queso parmesano

Fecha última modificación: 15/01/2017

Fecha creación: 15/01/2017

Versión: 1.0

Ingredientes para 6 personas

150 g de queso parmesano o granna padano

300 cc de leche semidesnatada

120 ml de nata para montar 35% M.G.

6 hojas de gelatina

Sal

Azúcar

Proceso tradicional

1.	Rallar el queso
2.	Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría
3.	Poner un cazo con la leche y el queso rallado a calentar a fuego medio, añadiendo un poco de sal y una pizca de azúcar. Remover y cuando rompa a hervir apartarlo del fuego y agregarle la gelatina, que previamente debemos escurrir en un colador para quitar el agua. Remover para que se disuelva y se integre bien. Dejar templar
4.	Montar la nata  (ha de estar muy fría) e incorporar a la mezcla de leche y queso sin demorarse mucho para que no se cuaje
5.	Verter en un molde de cristal, ha de quedar de una altura de unos tres centímetros, y tapar con papel film para que no se reseque la superficie. También se puede usar un molde de silicona, yo utilizo en ocasiones uno dividido en porciones. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de seis horas
6.	Para servir se desmolda en una bandeja y si nos gusta se corta a cuadrados. Se puede presentar con  tomates cherry confitados y aceite de albahaca, y también acompañar con crackers o galletas saladas

Proceso con Thermomix

1.	Montar la nata (ha de estar muy fría) en el vaso con el accesorio de mariposa a velocidad 3½ sin programar tiempo. Hay que estar pendiente para que no se pase y se haga mantequilla, el cambio del sonido durante el proceso da la pista de cuando termina. Se saca y se reserva en un bol
2.	Limpiar y secar el vaso. Rallar el queso. Primeramente dar dos o tres golpes de turbo para trocear y a continuación programar velocidad progresiva 5-10
3.	Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría
4.	Añadir al queso rallado la leche y programar 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3, añadiendo un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar templar un poco y agregar la gelatina, que previamente debemos escurrir en un colador para quitar el agua. Programar 5 segundos a velocidad 4 para que se disuelva y se integre bien. Dejar templar
5.	Incorporar la nata montada a la mezcla de leche y queso sin demorarse mucho para que no se cuaje
6.	Verter en un molde de cristal, ha de quedar de una altura de unos tres centímetros, y tapar con papel film para que no se reseque la superficie. También se puede usar un molde de silicona, yo utilizo en ocasiones uno dividido en porciones. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de seis horas
7.	Para servir se desmolda en una bandeja y si nos gusta se corta a cuadrados. Se puede presentar con  tomates cherry confitados y aceite de albahaca, y también acompañar con crackers o galletas saladas

Variaciones para ambos procesos

-	Se puede utilizar queso rulo de cabra
-	Para variar la cantidad de raciones, hacer la proporción de los ingredientes

© Paulina López.

Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor