13 de enero de 2016

Recetas de cocina por © Paulina López. Timbal de tartar de salmón y kaki


Fecha última modificación: 10/01/2016
Fecha creación: 10/01/2016
Versión: 1.0

TIMBAL DE TARTAR DE SALMÓN Y KAKI CON VINAGRETA O MAYONESA
Ingredientes para 4-6 personas

1 tomate grueso o 2 medianos
1/2 cebolla tierna
1 kaki persimón o si no es época se puede probar con mango
1 aguacate maduro o dos no muy grandes
300 - 400 gr de salmón marinado (según comensales)
1 limón (para vinagreta)
100 ml de aceite de oliva virgen extra (para vinagreta)
2 cucharadas de vinagre de manzana (para vinagreta)
1 cucharada de mostaza antigua
5 ó 6 pepinillos
1/2 granada
Lechuga tipo hoja de roble o escarola
Sal, pimienta, sésamo y pipas de girasol


Proceso

1.
Preparamos primero una vinagreta con aceite, mostaza, vinagre, sal, un poco de pimienta y zumo de limón. Para prepararla ponemos en un bote la sal y el vinagre, lo tapamos y lo batimos. Agregamos seguidamente el resto de ingredientes y agitamos enérgicamente para que emulsione
2.
Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo vamos cortando en cuadritos pequeños (brunoise)
3.
Picamos los pepinillos y cortamos la cebolla finamente. Si no queremos que pique esta última ponerla en un bol con una mezcla de vinagre, agua y azúcar durante un buen rato, y luego enjuagarla con un escurridor
4.
Cortamos en dados el salmón, si lo hacemos marinado en casa queda genial para este plato
5.
Pelamos y cortamos a cuadritos, del mismo tamaño anterior, el kaki y el aguacate. A este último se le rocía con zumo de limón para que no se oxide y así evitar que se ennegrezca
6.
Aderezamos con la vinagreta y removemos todo con cuidado
7.
Servir acompañado de unas rodajas de kaki persimón y un poco de ensalada de lechuga de hoja de roble o escarola y granada, espolvoreando además pipas de girasol y sésamo caramelizados


Variaciones

Alternativamente a la vinagreta, se puede preparar una mayonesa con una cucharada de mostaza y una o dos anchoas cortadas finamente. A mí me gusta más de esta manera.

© Paulina López.
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