16 de marzo de 2016

Recetas de cocina por © Paulina López. Arroz con bacalao y espinacas

Fecha última modificación: 13/03/2016
Fecha creación: 13/03/2016
Versión: 1.0


Ingredientes para 5/6 personas

Bacalao salado sin piel y sin espinas
150 g garbanzos cocidos o congelados
150 g hojas de espinacas
2 patatas medianas
4 alcachofas de unos 120 g cada una
1 tomate de unos 250 g
2 dientes de ajo
2 vasos tamaño agua de arroz
Aceite y sal
Sazonador paellas marca Carmencita o similar
Caldo suave de pescado (con las espinas y cabezas de pescadilla o de bacalao fresco)

1.
Lavar el bacalao para eliminar el exceso de sal, desmigajar y poner en agua
2.
Pelar las patatas y cortarlas a rodajas gorditas como de medio centímetro. Poner una sartén con bastante aceite, salar muy poco, freírlas y reservar
3.
Retirar el aceite, dejando solo cubierto el fondo y freír los garbanzos. Los cocinados de bote no me gustan para esta receta, prefiero usar los congelados crudos descongelándolos previamente, son buenos los de la marca Hacendado de Mercadona. También se pueden aprovechar los sobrantes del cocido. Una vez dorados reservar junto a las patatas
4.
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas, freírlas y reservar
5.
Poner el caldo a calentar
6.
Rallar el ajo y el tomate y freírlos. Cuando estén a mitad de cocción escurrimos el bacalao, lo agregamos y lo rehogamos. A continuación incorporamos las espinacas cortadas y removemos unos minutos hasta que cambien de color (se oscurezcan)
7.
Añadimos el sazonador para paellas y el arroz removiendo hasta que se integren bien los ingredientes y se selle el grano. Seguidamente ponemos las alcachofas y los garbanzos que teníamos reservados
8.
Incorporamos el caldo bien caliente (el doble de la cantidad de arroz, es decir, cuatro vasos del tamaño agua). Probamos el punto de sal y hervimos a fuego fuerte los primeros 12 minutos. Añadimos las patatas y cocemos los siguientes 6-8 minutos con fuego suave. El total del tiempo de cocción es de 18-20 minutos
9.
Una vez consumido el caldo probamos para verificar que esté bien cocido. Si está un poco ‘al dente’, tapar y dejar reposar entre cinco y diez minutos


Truco para usar cuando el arroz está algo duro

Mantener un poco de caldo caliente. Si cuando se ha consumido el caldo probamos y el arroz está demasiado duro, tapamos toda la paella con papel de cocina, regamos con el caldo, ponemos una tapa que cubra por completo, cocemos unos minutos a fuego suave, apagamos y dejamos reposar

Variaciones

Se pueden freír las pieles del bacalao y agregar al final.

Fuente

Receta de experiencia propia en honor a la familia de mi marido.

© Paulina López.
Todos los derechos reservados sobre los textos e imágenes del presente documento, solo podrán ser utilizados con la autorización expresa de su autor

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