22 de octubre de 2015

Recetas de cocina por © Paulina López. Pescado en escabeche de salsa perdiz

Fecha última modificación: 18/10/2015
Fecha creación: 18/10/2015
Versión: 1.0

PESCADO (ATÚN, BONITO, CABALLA, MELVA) EN ESCABECHE DE SALSA PERDIZ 

Ingredientes para cuatro personas

Pescado a elegir según temporada (atún, bonito, caballa, melva,...)
4 cebollas medianas
4 dientes de ajos pelados
10 granos de pimienta negra y blanca
Una pizca de romero
Una pizca de tomillo
Sal
1 ½ vaso (tamaño vino) de aceite de oliva virgen
1 vaso (tamaño vino) de vino blanco
½ vaso (tamaño vino) de vinagre de jerez
¼ vaso (tamaño vino) de vino tipo manzanilla, Pedro Jiménez,...

Proceso

1.
Poner el pescado limpio de vísceras en un cuenco grande con agua, 6 cubitos de hielo y sal, mientras preparamos las verduras. Si es bonito o atún se puede quitar previamente la piel al ser ésta más gruesa
2.
Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria. Poner al fuego con todo el aceite en un recipiente (sartén, cazuela, tartera..) lo suficientemente amplio para que el pescado no quede amontonado. Salar y cuando empiece a freír bajar la temperatura y tapar para que se confite a fuego muy suave durante 15 minutos
3.
Agregar las hierbas aromáticas, la pimienta, el vino blanco  y el pescado. Mantener tapado con fuego suave durante 5 minutos por cada lado (total 10 minutos)
4.
Regar con el vino dulce junto al vinagre, tapar y cocinar 3 minutos a fuego fuerte para que evapore y 7 minutos a fuego suave (10 minutos en total). Cuando finalice el tiempo conservar tapado hasta que se enfríe. Si se prepara por la noche se deja reposar hasta el día siguiente
5.
Sacar el pescado de la sartén y quitar las espinas y la carne marrón. Si aún tiene piel, se retira raspando con la parte del filo de un cuchillo
6.
Emplatar y servir acompañado de las verduras. Este plato se consume normalmente frío pero también puede tomarse templado
Conservación

Se puede mantener durante varios días en el frigorífico con un recipiente de cristal tapado.

© Paulina López.
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14 de octubre de 2015

Fotografías. Vietnam por Tomás Martínez López

Hay un dicho que dice que "una imagen vale más que mil palabras". En mi modesta opinión creo que no es así al cien por cien y sé que muchas veces, cuando he comentado esto en algún foro fotográfico, me lo han discutido. Yo he mantenido siempre que nada podrá sustituir a la palabra.

Estas imágenes de Vietnam no reflejarán nunca el horror que se vivió allí en los años 70, ni era mi intención. Lo que allí se vivió solo se puede entender estando allí y conviviendo con estas gentes, contándote las barbaridades que se cometieron con la excusa de que en la guerra vale todo. Esto ya lo hicieron muchos reporteros de guerra incluso alguno le concedieron el premio Pulitzer.

Mis fotografías pretenden mostrar la cara más amable de estas gentes de las riberas del río Mekong, que además de la estética de las imágenes me gustaría que el espectador se quedara con alguna de sus miradas.

© Tomás M. López.
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